Karácsony idején a keresztény és a pogány hagyományok jól megfértek egymás mellett. Az ételek közül a bab, lencse, borsó, a mák a bőséget jelentette, így került az asztalokra a mákos guba, a mákos kalács.
A diót mindenféle rontás ellen ették, mondhatnánk, hogy szinte divatja volt a dióevésnek karácsony körül. A mézes sült alma az öröm és egészség forrása. A palócok az almát annyi szeletre vágták, ahány családtag volt, s mindenki evett belőle, ami egymás segítését jelentette. Szinte minden háznál sütöttek mézeskalácsot is. Az ünnepi asztalon a halnak is fontos a szerepe, mert a keresztény kultúrában Jézust szimbolizálja. Az ógörög nyelvben a Jézus Krisztus, Isten fia, Megváltó szavak kezdőbetűi egymás mellé téve így hangzanak: ichthisz, ami halat jelent. Több bibliai történetet is eszünkbe juttathat még a hal, s Jézus tanítványai közül Péter és testvére, András is halászok voltak. Magyar népi hagyomány szerint a halpikkely gazdagságot, bőséget jelöl. Hagyományos ünnepi ételek
a borleves, halászlé, káposztaleves, libasült, kacsasült, rántotthal, gesztenyével töltött pulyka, héjában sült burgonya, mákosguba, mákoskalács, diós sütemények, mézeskalács.

A magukra valamit is adó éttermek
új, szokatlan ételeket ajánlanak,
vagy a hagyományosakat készítik összetettebb ízhatással és kímélőbb változatban.

Egy vidéki étterem, ahol tapasztalatunk alapján állíthatjuk, nagyon jól főznek, most egy kicsit “megterhelőbb” karácsonyi ajánlattal állt elő.

Íme az ünnepi menü:
füstölt csülkös lencseleves zellerkockákkal,
narancsos kacsacomb és gesztenyés csirke sült almával, párolt káposztával, burgonyafánkkal,
sütőtök illatos fűszerekkel és selymes csokoládémártással.

A fitway olvasóinak egy könnyedebb menüt állítottuk össze.
vadgombás krémleves
párolt vagy grillezett lazac hollandi mártással, párolt spárgával
csokoládés szuflé

Vadgombás krémleves

Lehet laska- vagy csiperkegombát is használni, de akkor lesz igazán finom az íze, ha a már nálunk is kapható mirelit vadgomba-keverékből is adunk a levesünkhöz egy marokkal.
Egy fej hagymát apróra vágunk, s nagyon kevés olajon dinszteljük. A felszeletelt és kiolvasztott gombát is hozzáadjuk, mert az íze a párolással jön ki igazán. Először levet ereszt, ezért addig pároljuk, amíg ez elfő. Ekkor borsozzuk, egy kis petrezselyemzölddel és egy evőkanál liszttel megszórjuk. Néhány percig kevergetjük még, aztán felöntjük kevés vízzel. Simára keverjük, s az egészet jól összeturmixoljuk. Visszahelyezzük a tűzre, s még felöntjük sovány tejszínnel, amibe, ha nem lenne elég sűrű a levesünk, még elkeverünk egy-két kávéskanál étkezési keményítőt is. Ízlés szerint sózzuk a levesünket, s tálalás előtt megszórjuk apróra vágott petrezselyemmel. Pirított zsemlekocka illik hozzá.

Hal
A lazac az angol királyi család egyik kedvence, szakácsuk párolva készíti el. Ezt az összeállítást, s elkészítését ő mutatta be. Nálunk is lehet kapni vadlazacot, ezt ajánljuk, mert húsa sovány, íze remek.
Fehérbor, víz és kevés borecet keverékébe babérlevelet teszünk, valamint felkarikázott sárgarépát és hagymát. Tíz percig lassú tűzön főzzük ezt a levet, majd beletesszük a lazacszeleteket, s 8 percig pároljuk fedő alatt. A lé csak kevés legyen, a szeletek egyharmadáig érjen. Óvatosan emeljük ki a kész halat a léből.

Mártás
A hollandi mártáshoz kevés száraz fehérbor és egy kis borecet keverékébe babérlevelet teszünk, s addig forraljuk, míg egy evőkanálnyi marad belőle. Ha már kihűlt, akkor négy tojássárgához hozzáadjuk, s gőz fölött sűrűre keverjük, miközben egy-két kisebb kocka vajat is hozzáadunk. Citromlével, sóval, borssal ízesítjük.

Köret
A spárgát kevés vajon, fedő alatt puhára.pároljuk. Ha nem kapunk spárgát, akkor más zöldséget is használhatunk. Egyforma nagyságú, kerek burgonyákat egészben, fedő alatt kevés vajon puhára párolunk. Ha szükséges, egy-egy kanál vizet is adunk hozzá. Tálaláskor petrezselyemzölddel, vagy apróra vágott metélőhagymával megszórjuk.

Grillezve
Ha valaki idegenkedik a párolástól, akkor a lazacszeleteket sózza be, borsozza meg, s dörzsölje be fűszeres olajjal. Egy-két kanál olívaolajban keverjen el apróra vágott metélőhagymát és kaprot. Ezzel a páccal dörzsölje be a halat, majd összesen 6-8 percig grillezze, közben fele időben fordítsa meg a szeleteket.

Párolt vagy grillezett vadlazac hollandi mártással, párolt burgonyával

Ajánlatunk egyszerű, gyors, finom, de azért egy másik lehetőségként nem hagyhtjuk ki a halászlevet sem, hiszen támogatja a fit életmódot. Paprikán, hagymán, paradicsomon és pirospaprikán kívül még sovány ponty vagy harcsa kell hozzá.

Szegedi halászlé

1 db 1-1,2 kg-os ponty, ha van rá módunk, akkor 2-3 apróhal vagy halfej és farok, 2 nagy fej hagyma, 2 zöldpaprika, 2 paradicsom, 1-2 kanál pirospaprika, cseresznyepaprika, só.
A halat megtisztítjuk, alaposan megmossuk, a fejét-farkát, uszonyát, bőrét félretesszük. A húst a gerinc mellől lefejtjük, jól bevagdaljuk, enyhén besózzuk és félretesszük. A fejet és a farkat a megtisztított, megmosott apróhalakkal együtt annyi vízzel öntjük le, hogy ellepje, beletesszük a megtisztított, felkarikázott hagymát, s óvatosan megsózzuk, mivel a húst is besóztuk már. Fedő alatt lassú tűzön addig forraljuk, amíg a hús teljesen lefő a csontokról. Nagyobb lyukú szűrőn átszűrjük, jól kinyomkodjuk a levét. Csak az paszírozza, aki a sűrű halászlevet szereti. Felforraljuk az átszűrt levet, elkeverjük benne a pirospaprikát, hozzáadjuk a kicsumázott, karikára vágott zöldpaprikát, a gerezdekre vágott paradicsomot, egy körömnyi cseresznyepaprikát és a besózott haldarabokat. Lassú forralással, csak rázogatva a lábast, további 10-15 percig főzzük.
Forrón tálaljuk, finom, friss, esetleg otthon sütött kenyérrel.

Szegedi halászlé

Egy régi recept 1892-ből
Zilahy Ágnes méltán híressé vált szakácskönyvéből a süllőt töltve ajánljuk.
Két kilós süllőt az alábbi töltelékkel töltünk meg. Négy darab szardellát apróra összevagdalunk, apróra vágott zöldpetrezselyemmel, egy fej apróra vágott hagymával és kevés vajjal elkeverjük, ízesítjük borssal. Ezzel a keverékkel jól bekenjük a hal belsejét. Egy tepsit kikenünk vajjal, megszórjuk liszttel, s a halat hátával felfelé beletesszük. A külsejét is bekenjük vajjal. A sütőben “csendesen” sütjük, ami az olvasatunkban közepesre állított fokozatot jelent. Közben néhányszor meglocsoljuk a szaftjával. Citromszeletekkel tálaljuk. Azt már mi tesszük mellé, hogy az előzőleg leírt hollandi mártás ehhez is jól illik, s a vajon párolt burgonya is.

Ha a desszertet nem akarod kihagyni, akkor csokoládé szuflét ajánlunk, mert ebben csak mutatóban találsz lisztet, a keserű csoki pedig örömforrás és a szív-érrendszernek kimondottan jó szolgálatot tesz.

Csokoládé szuflé

12,5 margarin, 20 dkg étcsoki, 4 tojás, 12,5 porcukor, 6 dkg liszt
A sütőt 150 fokra előmelegítjük. A margarint és a csokit mikróban felolvasztjuk. Ha kihűlt, akkor a 4 tojás sárgáját hozzákeverjük. A liszthez hozzáadjuk a porcukrot, majd ezt a csokis masszához öntjük. Simára dolgozzuk. A tojásfehérjéket kemény habbá verjük, s óvatosan a csokis tésztába keverjük. A kész szuflémasszát kis formákba öntjük, de csak egyharmadig. Egy tepsibe annyi forró vizet öntünk, hogy a formákat egyharmadukig lepje csak el. Körülbelül 15 perc alatt kész a szuflé. Nem szabad szárazra sütni, a franciák, akik feltalálták ezt a desszertet, lágyra hagyják a közepét.

Kellemes ünnepeket és jó étvágyat!